广东粤菜菜谱大全 广东粤菜的烹饪方法

调料：味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3.大火烧开后，加盐、油等调味即可。3克。

1、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精15、煮至跳开，再换一面，再按下煮饭键至跳开就可以了/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

粤菜家常菜谱大全_粤菜家常菜谱大全及做法

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2、蜜汁叉烧。用料：猪肉(瘦)400克。辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。做法：瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；烤干后翻过来再涂一次，就这样一个涂4次；涂上蜂蜜；烤好后切件就可以食用。

粤菜有哪些家常菜

粤菜，即广东地方风味菜，是我国着名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜以潮州菜为主，也有着许多的家常菜。本期小编就带你去 粤菜文化 看看粤菜家常菜有哪些。

蚝皇凤爪

特点：着名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

芙首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；蓉虾

潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”

潮式肠砂锅粥粉

据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点。

潮州砂锅粥向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

番薯粥

潮州人一般在早餐吃的。配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄，风味无穷。

粤菜的做法大全家常菜做法

九、雁南飞茶田鸭

粤菜是代表性的传统名菜之一，既有2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加)，爆香后出锅备用。精致的刀工和慧眼观察，又是以本地食材为基础且注重味道鲜美的烹调方式。其中家常菜最为普及，是广东家庭美食的主要风格。无论是小炒、烧菜、炖汤还是蒸菜，这里有粤菜做法的大全和技巧，让您在家就能做出具有特色和地道美味的粤式家常菜。 细致入微的烹调方法和讲求口味的制作技巧是粤菜的标志。家常菜中的重头戏是炒菜，其炒制方法也是讲究的。强火炒菜可以使食材更加鲜美多汁，但需注意防止食材变老变硬。从选材、切菜到摆盘，每个细节都是精益求精的，多年摸索的经验也成了独特的秘方。如果您想学习粤菜做法，建议多看别人做菜的细节，通过模仿和体验，学会粤菜的烹饪工艺。

2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块(周边不要切断)，将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。

粤菜快餐菜谱 粤菜快餐有什么菜谱

根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸

1、小炒菜心

用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。

（1）菜心1把、大蒜2瓣、调和油半汤匙、盐1/2茶匙。

（2）将菜心去掉头粗硬部分和黄叶子，将菜洗干净之后捞起沥干水分。

（3）将大蒜去皮，切成蒜蓉。

（4）热油锅，爆香蒜蓉。

（5）倒入菜心用大火快炒。

（6）菜心变软时，调入盐。

（7）拌炒均匀，即可出锅。

2、山清炒木耳

（1）山300g、木耳100g、胡萝卜100g、植物油1勺、蚝油适量、盐2g、葱花少许。

（2） 木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。

（3）山洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。

粤菜的美味食谱如何制作冰梅_汁脆皮龙_（4）热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。

（5）加蚝油和少许水，炒开，倒入山和木耳。

（6）加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

（7）选择山的时候，要选细条长根的“淮山”，不要选很粗的那种“菜山”，淮山有食补作用，菜山只能当普通食物。这样炒山口感是脆的，如果喜欢吃面面的，就提前焯水，多煮一会儿

粤菜家常菜菜名

4.烹饪美味的面点食谱有哪些可以学习

粤菜家常菜菜名

粤菜家常菜菜名，我们都听过四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是2清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。

粤菜家常菜菜名1

广东家常菜的代表菜有：

"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。

广东菜特点有

1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜；

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长；

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系；

炒五位：

西芹百合炒

香芒炒三色

七彩炒牛柳（海蜇）

凉瓜炒牛肉

綅五位

鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）

咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉

碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸）

辣酒烧海螺

莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）

炸五位

蒜香骨

炸牛奶

金沙南瓜条

什果卷

海鲜卷

煲五位

鱼香茄子煲

日本豆腐煲

鱼中鸡

粤菜家常菜菜名2

一、白切鸡

广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。

广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。

二、叉烧肉

广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。

除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。

三、烤乳鸽

广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。

但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，不成问题。

四、文昌鸡

在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。

海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。

五、潮州卤味

六、白灼虾

广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。

虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能化保证虾肉的口感及营养。

七、均安蒸猪

均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。

粤菜家常菜菜名3

一、阿一鲍鱼

富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在上弘扬美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食"，并荣膺"杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；

二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。

镛记烧鹅成为“首届粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是粤菜的重要食材。红烧大群翅原是的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东旅游文化节之“首届粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届粤菜峰会”评选粤菜十大名类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的菜。

广东家常菜谱大全

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东南西北中，美食在广东。

2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

粤菜，是八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。

《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》《清明虾》《粥》

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。杏仁豆腐

制作原料： 杏仁150克、冻粉100克。 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。

杏仁豆腐的做法：

杏仁豆腐

1、杏仁放入水凉瓜焖钳雨（吻鱼）中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内。

3、汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。

广东家庭菜谱做法大全

2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。冬瓜海带汤，也许您经常喝，但是您知道它是减肥的尚好食品吗?怎样才是合理的用量和制作方法吗?

食材：

冬瓜200克、海带200克、盐、油。

1.将冬瓜去皮切粤菜的美味食谱如何烹饪BBQ烧烤牛肋骨块然后洗净 具体如下：。海带用水泡40分钟。

2.锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟，随后倒入适量清水。

粤菜的好吃食谱如何烹饪制作

1将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

粤菜的样式是十分的经典与美味的，每一种的烹饪制作都是一种独具特色的工艺，那么对粤菜的好吃样式食谱你知道有哪些制作的方法吗?以下是懂视小编为你整理的粤菜的好吃食谱如何烹饪，希望能帮到你。

粤菜的好吃食谱如何烹饪香芋腊鸭煲

用料：腊鸭、香芋、生姜、椰桨

1.腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝

2.香芋去皮切块

3、热油爆姜丝

5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐

荷香萝卜蒸肉丸

主料：猪肉末200g

辅料：白萝卜一根、姜适量、1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量

步骤

1.猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶。

2.白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。

3.用手将肉末团成丸子备用。

4.用手将肉末团成丸子备用。

5.蒸锅内水烧开，放入丸子。

6.中火蒸30分钟后取出。

7.葱花和红辣椒末备用。

8.蒸丸子的汤倒出备用。

9.锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。

粤菜的好吃食谱如何制作芝士_龙虾

主料：龙虾一只(适量)芝士一片(适量)

辅料：胡椒粒少许(适量)蒜蓉(适量)

1、买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部去。

2、将龙虾头和爪与龙虾身分开。

3、准备好所有的食材：龙虾身一只，芝士一片配料：胡椒粒少许，蒜蓉少许，面包糠少许龙虾腌料：盐，酒，姜汁

4、将龙虾身用厨用剪刀剪开，然后用腌料腌制片刻。

5、将芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。

6、烤好的热乎乎的“芝士_龙虾”味道很鲜美，龙虾肉刚刚_熟，爽口弹牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇满溢口中。

花生_猪尾

食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜

调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

制作方法：

1、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

粤菜的好吃食谱港式烧腩

主料猪腩肉700克

调料精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升

做法：3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。

4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。

5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。

6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道将表皮刮净，刷食用油。

9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。

10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。

广式羊肉煲

材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，_适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变_。

5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

1.粤菜菜谱做法

2.粤菜食谱家常菜做法

3.烹饪食材与食谱的方法与技巧

粤菜家常菜谱

豉汁蒸凤爪的做法：

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。

这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜

粤菜的美味食谱小椒蛰头Q猪手

像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃

但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样

还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的

我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 一帆风顺 牡丹煎酿蛇脯什么什么的

这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道

值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁

总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜

、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典

粤菜

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叉烧肉

材料：五花肉、叉烧酱、蒜、葱、辣椒

步骤：

2、蒜剁成蒜泥，倒入适量叉烧酱，拌匀

3、将拌好的酱料倒在五花肉上，用手抓匀，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜

4、电饭锅洗干净，倒少量油，将叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子，按下煮饭键

叉烧肉

材料：五花肉、叉烧酱、蒜、葱、辣椒

步骤：

2、蒜剁成蒜泥，倒入适量叉烧酱，拌匀

3、将拌好的酱料倒在五花肉上，用手抓匀，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜

4、电饭锅洗干净，倒少量油，将叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子，按下煮饭键

广东粤菜酒席菜谱大全

东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

作为8大菜系之一的广东粤菜以其独具特色的味道和制作工艺吸引了无数食客的眼球，尤其是酒席上的大菜更是别有一番风味。下面为大家介绍一下广东粤菜酒席菜谱大全，一起来体验一下广东粤菜的别样风味吧！ 一丝瓜炒肉片、椒盐明虾

4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

用开油热锅炸虾，再用大葱、大红椒、孜然炮制，配以椒盐调味即可。口感鲜美，外皮咸香脆。 二、清蒸活鱼

将新鲜的清水鱼宰杀后处理干净，然后放在蒸锅里，加上几根大葱，几片姜片和适量盐巴，蒸至七八分熟即可。鱼肉入口嫩滑、鲜美。 三、荷叶珍珠鸡

将鸡肉洗净，与葱、姜、料酒一并焯水，捞出沥干备用。将荷叶泡软，切成圆形，放入碗中，放上鸡肉和配料蒸熟即可。口感清香、鲜美。 四、炒蛤蜊

将蛤蜊洗净，用沸水焯水后备用。热锅冷油，加入姜丝爆香，然后加入蛤蜊和适当的盐和生抽翻炒即可。蛤蜊鲜美诱人，嫩滑可口。 五、红烧海参

用洁净的水泡发海参，洗净后将海参剁成花片；锅中放油热，加入蒜末、姜片煸炒出香味后再加生抽、老抽、白糖、五香粉、鲍汁、冰糖和适量水。将调料炖开后将海参放入，中火焖煮15-20分钟即可，海参鲜嫩有嚼劲。 六、白灼大闸蟹

先将蟹洗净，放入滚水中焯3-5分钟，再用冷水漂凉即可。这样可以去除蟹的腥味，而不影响蟹的原汁原味。蟹肉鲜嫩，口感。 七、糖醋排骨

把排骨剁成小块，热锅冷油，把排骨煎至两面金黄，加少量水焖10分钟，加入糖、醋、葱、姜、生抽调味后继续煮至汤汁收干即可。糖醋排骨鲜嫩多汁、香甜可口。 八、清炒时蔬

可以根据季节的不同选择不同的蔬菜，如芥蓝、油麦菜、羊角豆、荷兰豆等。简单烫熟后热锅再炒，用盐、味精等调味即可。口感清爽、营养丰富。 以上是关于广东粤菜酒席菜谱大全介绍，相信大家已经垂涎三尺了吧！粤菜独特的调味和制作方式，让饕客们爱不释口。如果你有机会去广东，千万不要错过品尝正宗广东粤菜的机会啊！